【摘 要】
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研究了使用聚二甲基硅氧烷(PDMS)作为萃取介质的不同前处理方法和气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOFMS)分析老化啤酒中异味物质.前处理技术包括搅拌棒吸附萃取(SBSE),顶空吸附萃
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研究了使用聚二甲基硅氧烷(PDMS)作为萃取介质的不同前处理方法和气相色谱-飞行时间质谱(GC-TOFMS)分析老化啤酒中异味物质.前处理技术包括搅拌棒吸附萃取(SBSE),顶空吸附萃取(HSSE),清洗和捕集(P&T)技术,闭合回路抽提(DHSCLS)等.虽然所有的PDMS方法都很好,SBSE表现出可以提供最精确的定量及可以检测最有风味活性的化合物.TOFMS的峰的重叠合法能力对关键的异味化合物的检测和精确定量是关键的.和新鲜的啤酒相比,在30℃放12个星期的啤酒样品中糠醛、糠基乙醚、羟甲基呋喃基酮、(E,E)2,4-十二碳二烯醛、苯乙酸乙酯、β-大马酮、3-吡啶羧酸乙酯(也称烟酸乙酯)等物质含量提高,在阳光下暴露8小时的啤酒样品中二甲基二硫,二甲基三硫,苯乙醛等物质含量提高.
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