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研究了β－环糊精（β－CD）对胆固醇的增溶，结果表明增溶系统（St/So)可达到最大值（约1．8）。在达到最大增溶之前，β－CD和胆固醇可形成稳定的2：1包合物。根据主客体分子的极性和尺寸的匹配性，推断了β－CD与胆固醇包合物的可能构象。
β—环糊精对胆固醇的增溶研究
【摘 要】
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研究了β－环糊精（β－CD）对胆固醇的增溶，结果表明增溶系统（St/So)可达到最大值（约1．8）。在达到最大增溶之前，β－CD和胆固醇可形成稳定的2：1包合物。根据主客体分子的极性和尺寸的匹配性，推
【机 构】
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中国科学技术大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年3期
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