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研究了用超临界ＣＯ２的流体纯化溶剂法提取辣椒色素的方法，用超临界ＣＯ２流体作萃取剂，从液体或固体物料中实现萃取、分离和纯化物料从而制备高纯度辣椒色素是可行的，使产品符合ＦＡＯ／ＷＨＯ残留溶剂标准要求（已焓含量≤２５ｍｇ／ｋｇ）的最佳工艺参数是：萃取压力１８ＭＰａ，萃取温度２５℃，萃取剂流量２．０Ｌ／ｍｉｎ，萃取时间３ｈ。