【摘 要】
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以豆渣为基料通过固态发酵培养美味牛肝菌，对其菌丝体适宜发酵条件进行了优化。试验结果表明：美味牛肝菌菌丝体适宜在豆渣中生长，m（豆渣）：m（玉米粉）=4：1、物料含水量为80％、食盐含量为1
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,齐齐哈尔出入境检验检疫局
【基金项目】
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大连民族学院太阳鸟项目（20080308）,财政专项一中央高校基本科研业务费（大连民族学院自主基金）项目（DC10020106）
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以豆渣为基料通过固态发酵培养美味牛肝菌，对其菌丝体适宜发酵条件进行了优化。试验结果表明：美味牛肝菌菌丝体适宜在豆渣中生长，m（豆渣）：m（玉米粉）=4：1、物料含水量为80％、食盐含量为1％、接种量10％、温度28℃、培养7d发酵效果最佳。发酵后的物料中氨基酸态氮含量达到1．16％，比发酵前提高了9．7倍，粗蛋白含量为5．81％，提高了4．2倍。
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