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本文研究了原料对粉丝色泽造成的影响,分析了原料和粉丝色泽的相关性。研究表明,原料的L＊大小依次为：玉米淀粉〉马铃薯淀粉〉红薯淀粉〉白芯红薯全粉〉红芯红薯全粉;粉丝原料的a＊、b＊、C＊、H＊的大小依次为：红芯红薯全粉≥白芯红薯全粉〉红薯淀粉≥玉米淀粉≥马铃薯淀粉。粉丝L＊随红薯全粉（红芯）添加量的增大而降低,a＊、b＊、C＊、H＊随红薯全粉（红芯）的添加量的增大而增大。原料色度L＊与粉丝色度L成显著正相关,与粉丝色度a、b成显著负相关;原料色度a＊与粉丝色度L成显著负相关,与粉丝色度a、b成显著正相关;原