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虾青素的化学名称为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,是一种红色素,可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜组的一种,也是类胡萝素合成的最高级别产物。本文主要介绍工业上天然虾青素的功能及国内外研究进展。
虾青素的功能及国内研究进展
【摘 要】
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虾青素的化学名称为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素,是一种红色素,可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类
【机 构】
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长春科技学院,辽宁省粮食科学研究所
【出 处】
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农业与技术
【发表日期】
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2013年07期
【基金项目】
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吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目(项目编号:吉教科合字【2010】第515号)
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