非淀粉多糖酶改善麦汁品质的研究

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【摘要】

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在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响.方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α

【作者】

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余有贵蒋盛岩梁莲花谭宝秀肖宏英

【机构】

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邵阳学院生物工程系,百惠啤酒公司邵阳分公司

【出处】

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酿酒科技

【发表日期】

：

2005年4期

【关键词】

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麦芽大米麦汁非淀粉多糖酶最佳工艺 malt rice wort non-starch polyase(NSP) optimal technolo

【基金项目】

：

湖南省教育厅科研项目

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在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响.方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α--氨基氮和麦汁收率均有显著影响(p＜0.05).试验确定NSP酶添加的最佳工艺条件为:添加量1.00%,添加温度45℃,作用时间为20min.

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