【摘 要】
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黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。黄曲霉作为贮藏菌，广泛分布于自然界，在有氧条件下，黄曲霉毒素最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，
【基金项目】
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广东省农业攻关项目(基金号:2008B20700004)
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黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。黄曲霉作为贮藏菌，广泛分布于自然界，在有氧条件下，黄曲霉毒素最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、高粱、甘薯、大豆粕等。黄曲霉毒素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为各种真菌毒素中最稳定的一种。AFB1是迄今人类所知的毒性和致癌性最强的物质之一，
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