【摘 要】
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将模糊综合评判法应用于牦牛肉的感官评定中，通过消费者构成的评定小组进行实验确定权重分数，采用乘法算子和最大隶属度原则确定样品的评价结果。结果表明：牦牛肉的色泽、粘度、
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,甘肃农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系资助项目（CARS-38）,公益性行业（农业）科研专项（201203009）.
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将模糊综合评判法应用于牦牛肉的感官评定中，通过消费者构成的评定小组进行实验确定权重分数，采用乘法算子和最大隶属度原则确定样品的评价结果。结果表明：牦牛肉的色泽、粘度、弹性、气味、煮沸后肉汤的权重分数分别为0．245、0．14、0．155、0．245、0．215；通过模糊数学综合评判法，得到牦牛肉贮藏0、1、2、3、4、5d的感官评定综合评价得分分别为85．20、80．75、74．31、63．60、58．91、45．57；该方法可以客观的判断牦牛肉的等级，为牦牛肉感官评定量化提供理论参考依据。
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