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对醇法功能性大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白在肉制品中应用的对比实验进行研究分析，结果发现，醇法功能性大豆浓缩蛋白具备优良的持水持油性、乳化性以及凝胶性，可以提高肉制品的组织结构特性，并降低生产成本，且价格低廉，是一种性价比很高的大豆蛋白产品。
肉制品中性价比高的醇法功能性大豆浓缩蛋白
【摘 要】
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对醇法功能性大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白在肉制品中应用的对比实验进行研究分析，结果发现，醇法功能性大豆浓缩蛋白具备优良的持水持油性、乳化性以及凝胶性，可以提高肉制品的组
【机 构】
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黑龙江双河松嫩大豆生物工程有限责任公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年6期
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