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期刊论文
酱油在贮存过程中偶有胀袋原因的初步研究
酱油在贮存过程中偶有胀袋原因的初步研究
来源 :微生物学通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kar123
【摘 要】
:
山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋,细菌总数超标,继续酸化等问题,怀疑是乳酸菌(Lactobacillus) 在酱油中继续生长引起的。试图[通过本实验阐明乳酸菌在醪中生长和产酸的关系。
【作 者】
:
孙志愿
刘焕书
等
【机 构】
:
安徽省科苑应用技术开发(集团)股份有限公司,安徽省科苑应用技术开发(集团
【出 处】
:
微生物学通报
【发表日期】
:
2001年2期
【关键词】
:
乳酸菌
稀醪
生长
产酸
酱油
贮存
胀袋
Lactobacillus
Thin fermented material
Grow
Produce acid
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山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋,细菌总数超标,继续酸化等问题,怀疑是乳酸菌(Lactobacillus) 在酱油中继续生长引起的。试图[通过本实验阐明乳酸菌在醪中生长和产酸的关系。
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