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褐变是绿茶饮料在加工及贮存过程中的主要问题之一,严重制约了绿茶饮料生产的发展。本文试对我国绿茶饮料褐变的机理及解决方法进行综述,并对绿茶饮料的护色技术进行了展望。
绿茶饮料褐变机理及解决方法研究进展
【摘 要】
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褐变是绿茶饮料在加工及贮存过程中的主要问题之一,严重制约了绿茶饮料生产的发展。本文试对我国绿茶饮料褐变的机理及解决方法进行综述,并对绿茶饮料的护色技术进行了展望。
【机 构】
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宜宾学院生命科学与食品工程学院
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2011年10期
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