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为了克服凤爪高温杀菌:和辐照杀菌的缺点，对凤爪进行微波与巴氏组合杀菌试验研究.通过响应面试验.，分析了微波温度、巴氏温度和杀菌次数对凤爪组合杀菌后的质构特性、感官品质、茼落数及凤爪的模糊综合评价值的彭响，进行微波与巴氏组合杀菌的工艺参数优化[)组合杀菌工艺优化参数为：巴氏溫度88℃、微波温度为120℃,杀菌次数为2,其凤爪的糊综合评价的理论值为0.85.并对最优组25℃；微生物生长状况进行了曲线拟合，得到了凤爪微生物生长的动力学方程.