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亚硝酸盐在蔬菜加工放置中的统计变化规律研究
亚硝酸盐在蔬菜加工放置中的统计变化规律研究
来源 :数理医药学杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lion20003
【摘 要】
:
对山西长治市场部分新鲜蔬菜、部分居民加工的酸菜、西红柿酱等8个品种60份样品中的硝酸盐和亚硝酸盐进行了测定,并对各类蔬菜在加工放置中亚硝酸盐的变化规律进行了统计研究
【作 者】
:
刘海林
何丰
【机 构】
:
长治医学院化学教研室,长治医学院附属和平医院检验科
【出 处】
:
数理医药学杂志
【发表日期】
:
2002年3期
【关键词】
:
蔬菜
硝酸盐
亚硝酸盐
分光光度法
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对山西长治市场部分新鲜蔬菜、部分居民加工的酸菜、西红柿酱等8个品种60份样品中的硝酸盐和亚硝酸盐进行了测定,并对各类蔬菜在加工放置中亚硝酸盐的变化规律进行了统计研究.结果表明,亚硝酸盐升高与菜样加工方法、温度及放置时间有关.提示长期食用不新鲜蔬菜、剩菜和酸菜将会产生直接或潜在的危害.
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