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本文研究了木薯交联羟丙基淀粉对麻糬品质的影响,研究表明,添加木薯交联羟丙基淀粉可明显改善麻糬皮料的外观、口感、抗老化性能,其中糯米粉与木薯交联羟丙基淀粉以4:1的比例制作麻糬时产品品质最佳。
变性淀粉对麻糬品质的影响
【摘 要】
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本文研究了木薯交联羟丙基淀粉对麻糬品质的影响,研究表明,添加木薯交联羟丙基淀粉可明显改善麻糬皮料的外观、口感、抗老化性能,其中糯米粉与木薯交联羟丙基淀粉以4:1的比例
【机 构】
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广州合诚实业有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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组建广东省功能性食品添加剂及配料工程技术研究开发中心(粤科计字〔2009〕3号)
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