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以油橄榄叶片为原材料,优选多酚的提取工艺.以焦性没食子酸为对照品,通过乙醇浓度、提取料液比、提取时间、提取温度4因素,以多酚提取率为指标,先通过单因素试验,然后采用正交试验优选提取工艺条件.最佳提取工艺条件为乙醇浓度为70％、提取料液比为1∶30、提取时间为1.5 h、提取温度为70℃.在最佳条件下多酚的提取率为3.265％.表明该提取工艺简单、合理.