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大蒜为百合科多年生草本植物，可药食两用，一直受到青睐。大蒜主要具有抗感染、防治心脑血管疾病、抗肿瘤等功效。目前公认大蒜的功效成分是蒜酶（alliinase，EC4．4．1．4）催化裂解蒜氨酸（alliin）产生的大蒜辣素（allicin）、阿藿烯（ajoene）等系列含硫有机化合物。主要从大蒜的功效成分、蒜酶的提取纯化、蒜酶的酶学性质及展望等方面综述了蒜酶的研究进展。表明大蒜制剂以其独特的显著功效，必将为人类的健康做出巨大贡献。