【摘 要】
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以凉瓜干为主要原料,通过添加泡腾剂（碳酸氢钠和柠檬酸）、润滑剂、填充剂研制出清热解毒、携带和食用方便的凉瓜泡腾片。对凉瓜粉含量、泡腾剂中碳酸氢钠与柠檬酸的配比进行单
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以凉瓜干为主要原料,通过添加泡腾剂（碳酸氢钠和柠檬酸）、润滑剂、填充剂研制出清热解毒、携带和食用方便的凉瓜泡腾片。对凉瓜粉含量、泡腾剂中碳酸氢钠与柠檬酸的配比进行单因素试验,并以凉瓜粉含量、泡腾剂含量、崩解剂含量三个因素各设置三个水平进行正交试验设计,以崩解时限、汤色、风味作为评价指标,筛选出最佳组合,结果表明,凉瓜粉占片重35%（0.21 g）,泡腾剂占片重45%（0.27 g,包含碳酸氢钠0.16 g和柠檬酸0.11 g）,润滑剂占片重5%（0.03 g）,填充剂乳糖占片重15%（0.09 g）,制备
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