【摘 要】
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马铃薯是一种人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒.但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量毒性很强龙葵素（又叫茄碱）.这种毒素不仅存在于马铃薯的表层中,而且在在芽、芽眼和芽
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马铃薯是一种人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒.但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量毒性很强龙葵素（又叫茄碱）.这种毒素不仅存在于马铃薯的表层中,而且在在芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量也很高.有时我们在吃马铃薯时舌头上发麻,就是马铃薯含有龙葵素的缘故.芽里的龙葵素的含量比马铃薯里高50-60倍,如果人们吃了含有龙葵素的马铃薯,就会出现中毒的症状：感到咽喉和口内瘙痒,上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻.
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