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肝脏是最主要的代谢器官，对于来自体内和体外的许多非营养性物质，如：各种药物、毒物以及体内某些代谢产物，具有生物转化作用。肝脏通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体外，这种作用也被称作“解毒功能”。某些毒物经过生物转化，可以转变为无毒或毒性较小，易于排泄的物质。肝脏的生物转化方式很多，一般水溶性物质，常以原形从尿和胆汁排出：脂溶性物质则易在体内积聚，并影Ⅱ向细胞代谢，必须通过肝脏一系列酶的系统作用将其灭活，或转化为水溶性物质，再予排出。