到过漳州平和的人,无不为柚海而惊叹。你开春去,整个人仿佛在柚花的海洋中沐浴,穿过县城,尚留余香;你秋天去,漫山遍野的果子挂满枝头,整个山头就像被金蛋垒起,美不胜收……。“树树笼烟疑带水,山山照日似悬金。”这是唐代诗人张彤咏柚的名句,从中可见香柚丰收的美景,令人心驰神往。
　　据《禹贡》记载,早在公元前二千年左右的夏禹时代,即有柚子,柚子古时写作“櫾”。《列子》云:“吴越之间有木焉,其名为櫾,碧树而冬青,实丹而味酸。食其皮汁,已愤厥之疾。”柚子也叫“抛”、“气柑”、“文旦”等等。到了明清时,棺溪(平和县别名)蜜柚被列为贡品。清人在《闽杂记》一书中说:“品闽中珍果,荔枝为美人,福桔为名士,若平和抛则侠客也。香味绝胜而形容粗莽,犹之沙叱利古押衙口嵚崎苈落,不以体段悦人者。”意思是说不能以貌相看水果,否则你就会对柚子“失之交臂”。在南方民间,柚子是象征亲人团圆、生活美满的果实,每逢中秋佳节,合家欢聚共赏月时,它是必备果品之一。柚子除肉可当水果食用外,还可以烹制佳肴、提炼香油、酿造美酒及其他药用。在《本草纲目》中有这样的记载,柚气味酸寒无毒,主治消良,解酒毒,治饮酒人口气,去肠胃恶气,疗妊妇不思饮食,口淡等。传说,清代宫中,采柚花提炼香精制化妆油脂,以供后妃们享用。现在柚花提炼的香精、柚皮制成蜜饯、柚肉酿造的美酒已走入百姓家中。特别值得一提的是,柚子以其低糖、粗纤维的特点,深受美食者欢迎。柚中含有大量的维生素C,能降低血液中的胆固醇;含有维生素P,有强化皮肤毛细孔,加速复原受伤皮肤组织的功能;在新鲜柚子果汁中、含有作用类似于胰岛素的成分铬,能降低血糖;其所含的有机酸,大部分为枸橼酸,具有消除人体疲劳的功能。以下介绍二款柚菜,以飨读者。
　　◎ 芙蓉香柚
　　主料:蜜柚肉。
　　配料:鸡蛋清300 g,豌豆苗20 g,火腿茸10 g。
　　调味:淀粉30 g,花生油800 g(约耗40 g),盐15 g,味精10 g,胡椒粉2 g,料酒2 g,姜5 g,鸡汤30 g。
　　操作方法:(1)豌豆苗清水洗净,姜切米。鸡蛋清内加料酒、淀粉、盐、味精、胡椒粉,打散。
　　(2)将鸡蛋清充分调制均匀。鸡汤、盐、胡椒粉、味精、淀粉兑成芡汁。
　　(3)锅内放入花生油,加热到三四成热时,轻缓放入蛋清液,加热至成熟,待形体凝固后,出锅控净花生油。
　　(4)锅内放入少许底油,下入柚肉、姜米煸炒,倒入控净油的蛋清液,再倒入用鸡汤、盐、味精、胡椒粉兑制的芡汁,迅速翻炒,撒上火腿茸、豌豆苗,盛入盘中即成。
　　成品特点:色泽清白如雪,口味咸、鲜、香,口感软嫩爽滑,清淡利口。
　　◎ 蟹黄柚香羹
　　主料:柚肉150 g,螃蟹300 g。
　　调料:鸡汤1 000 g,淀粉50 g,盐10 g,味精5 g,胡椒粉4 g,料酒5 g,鸡蛋液50 g,芹菜5 g,姜片20 g。
　　操作方法:(1)将螃蟹宰杀、清洗干净后放在汤碗中,加入姜片、料酒,上笼蒸熟后用牙签剔其肉及蟹黄待用。
　　(2)锅内放入鸡汤,下入柚肉、蟹肉,加盐、味精、胡椒粉,调好口味,用水淀粉勾芡,待汤汁浓稠时,淋入鸡蛋液,搅散后倒入汤碗,再撒上芹菜及蟹黄即成。
　　成品特点:色彩清淡明快,口感滑嫩,口味鲜美。