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水猪肉、注水猪肉、白肌猪肉的兽医卫生检验

来源 :肉品卫生 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liangzi_li

【摘 要】

：

【正】 1 概 念 水猪肉(Wateny Pork)又叫 PSE肉(PaleSort Exudative Pork),它是指猪体宰前无明显症状,宰后发生苍白、松软、液体渗出的猪肉。PSE这一名称是1964年由美国学者

【作 者】

：

赵晓瑞 

【机 构】

：

宁夏农业学校750001

【出 处】

：

肉品卫生

【发表日期】

：

1998年11期

【关键词】

：

兽医卫生检验 PSE猪肉 PSE肉 白肌病 集约化 肌肉蛋白 感官检查 应激刺激 液体渗出 猪肉批发市场 

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【正】 1 概 念 水猪肉(Wateny Pork)又叫 PSE肉(PaleSort Exudative Pork),它是指猪体宰前无明显症状,宰后发生苍白、松软、液体渗出的猪肉。PSE这一名称是1964年由美国学者Briskey定名的,PSE猪肉在世界许多国家和地区均有发生,高度集约化的国家更为多见,发生率在10～25％不等。由于PSE猪肉是一种劣

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