【摘 要】
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如今随着生活水平的提高，人们的食物越来越精细，营养也越来越丰富。然而，许多人在享受美味佳肴的同时，一种看起来粗糙但对人体健康又至关重要的营养成分的摄入却正在减少，这就是膳食纤维。而食物过分精细者或经常以高脂肪、高蛋白食品为主要食物者常因膳食纤维摄入不足而诱发相关疾病。 来源：膳食纤维是人体不能消化吸收的碳水化合物和木质素，膳食纤维的主要来源是蔬菜、杂粮和水果。 成分：由纤维素、果胶类物质、
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如今随着生活水平的提高，人们的食物越来越精细，营养也越来越丰富。然而，许多人在享受美味佳肴的同时，一种看起来粗糙但对人体健康又至关重要的营养成分的摄入却正在减少，这就是膳食纤维。而食物过分精细者或经常以高脂肪、高蛋白食品为主要食物者常因膳食纤维摄入不足而诱发相关疾病。
来源：膳食纤维是人体不能消化吸收的碳水化合物和木质素，膳食纤维的主要来源是蔬菜、杂粮和水果。
成分：由纤维素、果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等、木质素三大部分组成。
分类：一类是非水溶性纤维；另一类是水溶性纤维。水溶性纤维遇水会膨胀或变成透明凝胶状物质，在肠道内更容易被肠道菌发酵和利用。
特性：纯净的膳食纤维中蛋白含量很少，小麦和大豆纤维中均属于富含羟脯氨酸的糖蛋白，糖部分主要是阿拉伯半乳糖。
保健功能
1.改善便秘 清除宿便 延缓衰老
膳食纤维不能被人体的α——淀粉酶分解，进入胃部后不会被消化，也不会在肠内被吸收，而是保持原状被排泄出体外。膳食纤维结构中充满缝隙，水分便可在纤维之间的缝隙中进出，这些缝隙可吸纳比其本身大5～25倍的水分。吸水膨胀之后的膳食纤维可增大肠内容物的体积（只有粪便达到一定数量后才能产生排便反射），维持肠道内正常内压，使大便蓬松软化，肠道较易推动食物残渣，有效清除肠道褶皱里的废物和垃圾，将营养吸收完后的废物移走，从而起到促进肠道的蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，以达到改善功能性便秘，排便畅通。
2.增强胃肠功能 预防胃肠疾病
膳食纤维不能被人体消化吸收，不能转化为能量，但易被肠内细菌所酵解，制造出发酵物质，如乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸等。所有发酵物质都是酸性的，如果发酵的情况活跃，发酵物质便会大量增加，肠内在某种程度上便会转变成酸性，形成有助肠内益生细菌繁殖的环境。肠内益生细菌繁殖的增多，能大大增加肠道及肠粘膜的免疫能力，对减缓食物中毒、抵抗体外病原菌的入侵十分重要。
3.促进吸收矿物质
钙质、镁质及锌等矿物质在酸性的环境下较易被吸收，而在碱性的环境下则难被吸收。由于膳食纤维在发酵后会令肠道倾向酸性，因而能大大增加矿物质的吸收率。
4.解毒防癌 消除内外源有害物质
膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物以及由一次胆汁酸转换成的致癌物脱氧胆汁酸、石胆酸和突变异原物质在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的滞留及吸收。另外，膳食纤维能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。膳食纤维还可与致癌物质结合。因此，具有良好的解毒防癌作用。膳食纤维的发酵物质对癌症也有一定的预防作用。肠内膳食纤维发酵物质令肠内环境变为酸性，从而能抑制有助癌细胞生长的二次胆汁酸的形成；而来自大肠膳食纤维发酵物质中，有一种名为酪酸的物质，能对癌细胞作出攻击，并促进正常细胞的生长。虽然在肠内产生的酪酸大部分会作为肠粘膜的营养素而被吸收，但如果摄取大量膳食纤维，而制造出大量酪酸的话，便有可能起到预防大肠以及人体其他部位癌症的作用。
5.降低胆固醇
膳食纤维促进了体内血脂和脂蛋白代谢，对预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病具有重要的作用，膳食纤维能与胆汁酸结合并可减少肠道内脂肪与胆固醇的吸收，而胆汁酸又是胆固醇的代谢产物，为了补充被膳食纤维吸附而排出体外的那部分胆汁酸，就需要有更多的胆固醇进行代谢，体内胆固醇含量因此得以显著下降。
6.辅助减肥
膳食纤维不能被人体消化吸收，不能转化为能量，当膳食纤维在胃和肠道内吸水膨胀后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感，有效抑制进食，还可减轻节食饥饿感造成的压抑、焦虑、急噪等心理改变。膳食纤维具有在肠胃内延缓、限制部分糖和脂质的吸收，被动增加体内脂肪的消耗。客观上减少了总能量的摄入和增加总能量的消耗，有助于控制体重，预防肥胖，轻松减肥，而且不会带来任何不适。
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