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春夏季节变化对扳倒井成品大曲质量的影响
春夏季节变化对扳倒井成品大曲质量的影响
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jintaijing
【摘 要】
:
以扳倒井2016年5月~7月入库的大曲为研究对象,经过感官检测、理化检测、酶活力检测和液态发酵检测,发现春夏季节交替时,不同阶段的外界环境,导致了大曲菌系构成的不同,导致了
【作 者】
:
蔡鹏飞
郑珊珊
张建桥
张田田
于文娟
董乔娟
张聪聪
赵纪
【机 构】
:
山东扳倒井股份有限公司
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2019年1期
【关键词】
:
大曲
季节
质量
发酵
Daquseasonqualityferment
【基金项目】
:
国家重点研发计划资助项目编号:2016YFD0400502-05.
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以扳倒井2016年5月~7月入库的大曲为研究对象,经过感官检测、理化检测、酶活力检测和液态发酵检测,发现春夏季节交替时,不同阶段的外界环境,导致了大曲菌系构成的不同,导致了其理化检测结果的不同,进而导致其发酵风味的不同。
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