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本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料，通过单试验研究其对面团的粉质特、拉伸特性，糊化粘度特性的影响，探讨了它们对中低艋 面粉品质改良的作用及相互关系，进而筛选出能够代溴酸钾，改良面粉的天然，安全，高效的食品添加剂，为进一步研制复配的面粉品质改良剂做好基础工作。
葡萄糖氧化酶改良面粉加工品质的研究
【摘 要】
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本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料，通过单试验研究其对面团的粉质特、拉伸特性，糊化粘度特性的影响，探讨了它们对中低艋 面粉品质改良的作用
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2000年4期
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金
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