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花生蛋白脂肪乳状液中花生蛋白质的聚沉作用，是发生在一个ｐＨ值区间。当提取剂ｐＨ值在６４时，聚沉ｐＨ值为３１７～６０９；ｐＨ值＝８～１０时为４１～６３７，静置时间愈长聚沉愈完全，但聚沉ｐＨ值不变。在花生蛋白脂肪乳状液中通入ＣＯ２时，可使花生蛋白质聚沉。
花生蛋白脂肪乳状液中蛋白质的聚沉作用
【摘 要】
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花生蛋白脂肪乳状液中花生蛋白质的聚沉作用，是发生在一个ｐＨ值区间。当提取剂ｐＨ值在６４时，聚沉ｐＨ值为３１７～６０９；ｐＨ值＝８～１０时为４１～６３７，静置时间愈长聚沉愈完全，但聚沉ｐＨ值不变。在花生蛋白脂肪乳状液中通入
【机 构】
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广西师范大学
【出 处】
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广西科学
【发表日期】
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1998年03期
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