【摘 要】
：
通过大米粉、糯米粉的添加比例来调控原料中稻米淀粉的支/直链比,研究其对重组营养强化米质构及蒸煮品质的影响。SEM观察结果表明,当稻米淀粉支/直链比为87∶13时,重组营养强
【机 构】
：
天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津300457天津北融米业有限公司 天津300455;
论文部分内容阅读
通过大米粉、糯米粉的添加比例来调控原料中稻米淀粉的支/直链比,研究其对重组营养强化米质构及蒸煮品质的影响。SEM观察结果表明,当稻米淀粉支/直链比为87∶13时,重组营养强化米微观结构致密性最高;吸水率、膨胀率随着稻米淀粉支/直链比的降低先升高后降低,在稻米淀粉支/直链比为87∶13时达到峰值,分别为273.39%,257.88%,而米汤可溶性固形物质量逐渐降低,在稻米淀粉支/直链比为85∶15时降至185.45 mg/g。质构仪及感官评价结果表明,重组营养强化米硬度、咀嚼性与稻米淀粉支/直链比呈极显著正相关,弹性、胶着度随其降低呈先升高后降低的趋势,而粘聚性及回复性与其关系不大。当稻米淀粉支/直链比为87∶13时,重组营养强化米质构特性最优,感官评分最高。
其他文献
2008年1月20日,新华社刊发新闻通稿《生命在三峡建设中永恒》,一个熟悉而让我心痛的名字跃入我的眼帘:湖北省兴山县建设局原党委书记、局长王忠平。就在当日,《人民日报》以
节能、绿色环保是目前时代的要求,已经得到了社会各界的广泛认可,而在石油化工行业之中应用更加广泛,这更符合现代环境保护理念的新标准.然而目前石油化工储运系统在环保方面
这段时间,正是各重点小学报名的日子,有适龄孩子的家庭,忙不迭地为孩子准备“个人简历”,每天逼着孩子反复练习从网上搜来的考试题目,这近乎白热化的竞争比起高考是有过之而
一、水性PU胶市场开发的背景分析rn(一)传统油性PU胶的困境rn随着社会人文生活质量的提高以及我国环保法的日趋严格,中国鞋业的环保问题已经越来越受到关注.
中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2010年年会于2010年9月14～15日在广州市召开.协会名誉理事长尤新、吕坚东,协会副理事长兼秘书长蒒毅、副理事长杜雅
禹抑洪水十三年,过家不入门。陆行载车,水行载舟,泥行蹈毳,山行即桥。以别九州,随山浚川,任土作贡。通九道,陂九泽,度九山。然河衍溢,害中国也尤甚。唯是为务。故道河自积石
填料塔设备属于塔设备,是一种重要的化工设备,在化工、炼油生产以及化工工艺试验中的应用非常的广泛.通过填料塔设备的应用,可以完成精馏、吸收以及解吸等单元操作.填料塔设
在2009年上半年国内鞋类等皮革制品、机械主要产品进出口数据报表中,不管哪种商品,无论进口还是出口、无论数量还是金额,在同比一栏下大部分出现了负数,而这些数字似乎粉碎了