【摘 要】
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选用传统的碱提酸沉方法制备菜籽蛋白 ,通过对各种因素的分析得到菜籽蛋白的制备条件为 :在pH1 2的条件下提取菜籽蛋白 ,原料与溶剂的比例为 1∶1 5,菜籽蛋白的沉淀分两步进
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院,无锡轻工大学
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选用传统的碱提酸沉方法制备菜籽蛋白 ,通过对各种因素的分析得到菜籽蛋白的制备条件为 :在pH1 2的条件下提取菜籽蛋白 ,原料与溶剂的比例为 1∶1 5,菜籽蛋白的沉淀分两步进行 ,首先在pH6.0条件下进行沉淀 ,离心之后在pH3.6条件下再进行沉淀 ,得到的菜籽蛋白加水后调pH至中性 ,喷雾干燥 ,按照此工艺生产菜籽蛋白 ,N回收率 56 4%
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