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现代学徒制是世界各国都在探索和完善的一套符合科学方法和质量管理的人才培训体系。我们国家以2014年《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》为起点，国家、省的试点工作全面铺开。我校的中餐烹饪和营养膳食专业成功申报山东省职业院校现代学徒制试点项目。借助国家政策和扶持措施，我们通过扎实有效的工作，在冠名班的基础上，整合学校和企业的教育资源，深化校企合作、产教融合，提高人才培养质量。
近年来，我国的职业教育一直在努力推进校企合作，将校企合作作为职业教育的核心内容。我校在校企合作方面有比较成功的尝试。我校是烟台市现代服务业职业教育集团理事长单位，较早地实施了订单教育，先后举办蓝海集团班、烟台交运班、中粮君顶班、创实酒店班等餐饮服务企业冠名班10余个，企业参与教育教学管理全过程，学生定期到企业见习实习，实现了工学交替、工学结合。同时，我校提倡“课堂车间化、教师师傅化、学生工人化”的教育理念，积极引进现代企业管理制度和企业文化，取得了非常好的效果，学生入职后上手快、水平高，家长和企业都很满意，形成了多方共赢的局面。
现代学徒制是一种更加深入的校企合作人才培养模式，其实施不仅需要校企合作这个前提，还需要以企业的师徒关系为基础。职业学校应该明确认识到现代学徒制的成功构建，必须激发企业、师傅和学徒三方面的积极性，需要企业倾力支持、师傅认真带教和学徒认真学习。基于这样的认识，我校积极推进现代学徒制试点，着重开展了以下方面的工作。
一、充分发挥企业作为重要办学主体的作用
企業在开展现代学徒制试点中起到至关重要的作用。选择综合实力强、行业地位高、校企合作基础好、企业培训机制完善、具有高度社会责任感的大中型企业作为合作伙伴是当务之急。山东蓝海酒店集团是一家以中高档综合性酒店经营为主，以连锁时尚餐厅、职业教育、生态农业及其他相关产业为辅的企业集团，拥有员工1万余人，资产总值超过30亿元，从2010年开始一直在中国旅游饭店业协会发布的饭店集团规模中排名20位之内，在山东省同行业综合实力中排名第一。蓬莱创实酒店投资管理有限公司是以经营酒店管理和餐饮服务为主的本地知名企业，依靠蓬莱良好的旅游资源，引领当地餐饮风尚，旗下有省级服务名牌企业蓬莱宾馆、华侨宾馆（三星级）、蓬莱饭店（五星级海岛风情文化主题酒店）、八仙居宾馆（三星级）等品牌企业。我校与这两家企业都建立了冠名班，多年来合作培养了许多优秀学生。
二、实施招生招工一体化改革
学校应充分利用国家和省市的“注册入学”等招生政策，根据合作业需求，针对应、往届高中、初中毕业生和同等学力企业职工等不同生源，与合作企业共同制订招生与招工方案。今年，我校按照现代学徒制试点工作要求，校企双方共同制订招生办法，共同做好招生宣传。发布《烟台临港工业学校中餐烹饪与营养膳食专业现代学徒制招生简章》，组建2017级烹饪专业现代学徒制试点班，计划招生50人，结合企业的用工数量、岗位特点及要求，明确招生即招工，企业通过面试等环节确定试点班学生人选。学生、家长、学校和企业签订四方协议，确定各方权利和义务，确定教学内容和培养目标，明确其“学校学生”和“企业员工”的双重身份。
三、完善人才培养标准和实施方案
按照“合作共赢、职责共担”原则，校企要共同设计人才培养方案，共同制订专业教学标准、课程标准、岗位标准、企业师傅标准、质量监控标准及相关实施方案。校企共同开发基于岗位典型工作任务和职业能力的专业课程和课程体系，开发基于典型工作任务、融入国家职业资格标准的现代学徒制教材。学校专门成立了烹饪专业现代学徒制教学指导小组，由学校专业教师和企业专家组成。首先针对企业进行调研，制订中餐烹饪与营养膳食专业现代学徒制人才培养方案，并且实时跟踪，每月对教学情况进行总结和指导，不断完善培养方案。
第一，教学按照三年共六学期进行教学安排。从学生掌握技能水平高低和与企业融合度为标准，按照“技能小学生→初级技能学徒生→中级技能学徒生→熟练技能学徒生→企业实习员工→准员工”的人才培养总体思路，设置教学过程，形成“校企融合，工学交替，学做结合，双证融通”的现代学徒制人才培养模式。
第二，将基础理论学习、德育素养学习、校内实训、岗位见习、轮岗实训和顶岗实习有机结合起来，通过“学习、实训、轮训、实习”交替循环提升专业技能。
第三，开发符合烹饪专业人才培养规律，注重实践教学，突出实训动手能力的培养和训练课程体系，增大实训教学的比例。专业课程全部设置实训课，理论课同实训课有机结合，注重课程设置和课程结构的针对性和合理性，烹饪专业现代学徒制教学指导小组牵头，根据企业需要，进行课程开发和课程整合。初步课程设置框架如下：
第四，建立“学生每日学习日志”，记录学生学习历程，便于学校和企业对学生跟踪管理和综合考评，方便对学徒制试点工作总结研究。
第五，充分利用信息技术，搭建网络学习平台，借助学校网站开辟“现代学徒制”专页，便于学生自主学习和交流。
第六，学生成绩由四部分组成，分别为在校理论学习考试成绩、在校表现教师评价（包括在校表现、课程考勤、平时成绩、德育表现等）、企业技能考核成绩、在企表现师傅评价（包括实训出勤率、平时实训表现等）。
四、加强专兼结合、校企互聘互用的“双导师”队伍建设
试点工作要求，完善双导师制，建立健全双导师的选拔、培养、考核、激励制度，形成校企互聘共用的管理机制。学校和蓝海、创实合作，在充分调研的条件下，制订和完善相关制度，包括《现代学徒制（师傅）聘任标准》《现代学徒制（师傅）教学质量评价办法》《现代学徒制指导教师（师傅）工作职责》等，明确教师、师傅的基本职责和要求。合作企业推选优秀技术技能人才担任师傅，明确师傅的责任和待遇，将师傅承担的教学任务纳入考核，并给予师傅相应的带徒津贴。建立校企双方双向挂职锻炼机制，提高师资队伍教学水平。
试点班成功组建以后，我校将牵头为学生与学校和企业遴选出的专业教师和指导师傅举行“拜师”仪式，形成融洽的师生、师徒关系。制订教师、师傅培养制度。通过校企互派培养、长短期进修培训，逐步打造一支作风优良、技术精湛、团结合作、结构合理的“双导师”团队。对于专业带头人和骨干教师，学校通过“名师工作室”给予资金支持，通过指导竞赛、学术交流、进修培训、企业挂职、教科研活动等途径，迅速提高其专业能力，推动烹饪专业跨越发展。企业师傅既要承担学徒岗位能力课、岗位拓展课的讲授以及学徒岗位轮训和顶岗实习的带教、管理工作，还要参与教育教学研究、教材开发工作。我校通过进一步完善企业师傅管理制度，加大奖惩力度，加强师德建设，逐步提高教师的理论和实践教学能力。
五、建立体现现代学徒制特点的管理制度
试点工作最重要的保障是建立健全与现代学徒制相适应的教学管理制度，制订学分制和弹性学制管理办法，创新考核评价与督查制度，制订以育人为目标的实习实训考核评价标准，建立多方参与的考核评价机制。
在烹饪专业现代学徒制试点合作办公室的主持下，编制《烟台临港工业学校中餐烹饪与营养膳食专业现代学徒制管理制度》手册，包括如下内容：
六、保障学生学徒的合法权益
学校要切实履行主体职责，科学安排学徒岗位、分配工作任务，保障合理报酬，落实责任保险、工伤保险，确保学生人身安全。基于契约精神，注重签好两份合同。一是校企双方的联合办学合同，明确双方职责、分工、目标等。二是学生、监护人、学校、企业四方协议，落实劳动合同，四方权利和义务，购买意外伤害、实习责任、工伤保险等事项。在招生宣传中，要实事求是，充分保证考生知情权。国家、省关于学徒制试点的政策，报考、录取的要求和标准，在校（企）学习（工作）的时间、条件，合作企业情况，企业工作岗位的权利和义务等，都要公开透明。
在接下来的三年工作中，我校将注重加强试点工作，加强理论和实践研究，不断修订完善各项制度、运行机制，形成一套可在其他工科专业推广的办学模式，实现学生优质就业、企业获得高素质员工、学校有效提高育人质量的目标。
近年来，我国的职业教育一直在努力推进校企合作，将校企合作作为职业教育的核心内容。我校在校企合作方面有比较成功的尝试。我校是烟台市现代服务业职业教育集团理事长单位，较早地实施了订单教育，先后举办蓝海集团班、烟台交运班、中粮君顶班、创实酒店班等餐饮服务企业冠名班10余个，企业参与教育教学管理全过程，学生定期到企业见习实习，实现了工学交替、工学结合。同时，我校提倡“课堂车间化、教师师傅化、学生工人化”的教育理念，积极引进现代企业管理制度和企业文化，取得了非常好的效果，学生入职后上手快、水平高，家长和企业都很满意，形成了多方共赢的局面。
现代学徒制是一种更加深入的校企合作人才培养模式，其实施不仅需要校企合作这个前提，还需要以企业的师徒关系为基础。职业学校应该明确认识到现代学徒制的成功构建，必须激发企业、师傅和学徒三方面的积极性，需要企业倾力支持、师傅认真带教和学徒认真学习。基于这样的认识，我校积极推进现代学徒制试点，着重开展了以下方面的工作。
一、充分发挥企业作为重要办学主体的作用
企業在开展现代学徒制试点中起到至关重要的作用。选择综合实力强、行业地位高、校企合作基础好、企业培训机制完善、具有高度社会责任感的大中型企业作为合作伙伴是当务之急。山东蓝海酒店集团是一家以中高档综合性酒店经营为主，以连锁时尚餐厅、职业教育、生态农业及其他相关产业为辅的企业集团，拥有员工1万余人，资产总值超过30亿元，从2010年开始一直在中国旅游饭店业协会发布的饭店集团规模中排名20位之内，在山东省同行业综合实力中排名第一。蓬莱创实酒店投资管理有限公司是以经营酒店管理和餐饮服务为主的本地知名企业，依靠蓬莱良好的旅游资源，引领当地餐饮风尚，旗下有省级服务名牌企业蓬莱宾馆、华侨宾馆（三星级）、蓬莱饭店（五星级海岛风情文化主题酒店）、八仙居宾馆（三星级）等品牌企业。我校与这两家企业都建立了冠名班，多年来合作培养了许多优秀学生。
二、实施招生招工一体化改革
学校应充分利用国家和省市的“注册入学”等招生政策，根据合作业需求，针对应、往届高中、初中毕业生和同等学力企业职工等不同生源，与合作企业共同制订招生与招工方案。今年，我校按照现代学徒制试点工作要求，校企双方共同制订招生办法，共同做好招生宣传。发布《烟台临港工业学校中餐烹饪与营养膳食专业现代学徒制招生简章》，组建2017级烹饪专业现代学徒制试点班，计划招生50人，结合企业的用工数量、岗位特点及要求，明确招生即招工，企业通过面试等环节确定试点班学生人选。学生、家长、学校和企业签订四方协议，确定各方权利和义务，确定教学内容和培养目标，明确其“学校学生”和“企业员工”的双重身份。
三、完善人才培养标准和实施方案
按照“合作共赢、职责共担”原则，校企要共同设计人才培养方案，共同制订专业教学标准、课程标准、岗位标准、企业师傅标准、质量监控标准及相关实施方案。校企共同开发基于岗位典型工作任务和职业能力的专业课程和课程体系，开发基于典型工作任务、融入国家职业资格标准的现代学徒制教材。学校专门成立了烹饪专业现代学徒制教学指导小组，由学校专业教师和企业专家组成。首先针对企业进行调研，制订中餐烹饪与营养膳食专业现代学徒制人才培养方案，并且实时跟踪，每月对教学情况进行总结和指导，不断完善培养方案。
第一，教学按照三年共六学期进行教学安排。从学生掌握技能水平高低和与企业融合度为标准，按照“技能小学生→初级技能学徒生→中级技能学徒生→熟练技能学徒生→企业实习员工→准员工”的人才培养总体思路，设置教学过程，形成“校企融合，工学交替，学做结合，双证融通”的现代学徒制人才培养模式。
第二，将基础理论学习、德育素养学习、校内实训、岗位见习、轮岗实训和顶岗实习有机结合起来，通过“学习、实训、轮训、实习”交替循环提升专业技能。
第三，开发符合烹饪专业人才培养规律，注重实践教学，突出实训动手能力的培养和训练课程体系，增大实训教学的比例。专业课程全部设置实训课，理论课同实训课有机结合，注重课程设置和课程结构的针对性和合理性，烹饪专业现代学徒制教学指导小组牵头，根据企业需要，进行课程开发和课程整合。初步课程设置框架如下：
第四，建立“学生每日学习日志”，记录学生学习历程，便于学校和企业对学生跟踪管理和综合考评，方便对学徒制试点工作总结研究。
第五，充分利用信息技术，搭建网络学习平台，借助学校网站开辟“现代学徒制”专页，便于学生自主学习和交流。
第六，学生成绩由四部分组成，分别为在校理论学习考试成绩、在校表现教师评价（包括在校表现、课程考勤、平时成绩、德育表现等）、企业技能考核成绩、在企表现师傅评价（包括实训出勤率、平时实训表现等）。
四、加强专兼结合、校企互聘互用的“双导师”队伍建设
试点工作要求，完善双导师制，建立健全双导师的选拔、培养、考核、激励制度，形成校企互聘共用的管理机制。学校和蓝海、创实合作，在充分调研的条件下，制订和完善相关制度，包括《现代学徒制（师傅）聘任标准》《现代学徒制（师傅）教学质量评价办法》《现代学徒制指导教师（师傅）工作职责》等，明确教师、师傅的基本职责和要求。合作企业推选优秀技术技能人才担任师傅，明确师傅的责任和待遇，将师傅承担的教学任务纳入考核，并给予师傅相应的带徒津贴。建立校企双方双向挂职锻炼机制，提高师资队伍教学水平。
试点班成功组建以后，我校将牵头为学生与学校和企业遴选出的专业教师和指导师傅举行“拜师”仪式，形成融洽的师生、师徒关系。制订教师、师傅培养制度。通过校企互派培养、长短期进修培训，逐步打造一支作风优良、技术精湛、团结合作、结构合理的“双导师”团队。对于专业带头人和骨干教师，学校通过“名师工作室”给予资金支持，通过指导竞赛、学术交流、进修培训、企业挂职、教科研活动等途径，迅速提高其专业能力，推动烹饪专业跨越发展。企业师傅既要承担学徒岗位能力课、岗位拓展课的讲授以及学徒岗位轮训和顶岗实习的带教、管理工作，还要参与教育教学研究、教材开发工作。我校通过进一步完善企业师傅管理制度，加大奖惩力度，加强师德建设，逐步提高教师的理论和实践教学能力。
五、建立体现现代学徒制特点的管理制度
试点工作最重要的保障是建立健全与现代学徒制相适应的教学管理制度，制订学分制和弹性学制管理办法，创新考核评价与督查制度，制订以育人为目标的实习实训考核评价标准，建立多方参与的考核评价机制。
在烹饪专业现代学徒制试点合作办公室的主持下，编制《烟台临港工业学校中餐烹饪与营养膳食专业现代学徒制管理制度》手册，包括如下内容：
六、保障学生学徒的合法权益
学校要切实履行主体职责，科学安排学徒岗位、分配工作任务，保障合理报酬，落实责任保险、工伤保险，确保学生人身安全。基于契约精神，注重签好两份合同。一是校企双方的联合办学合同，明确双方职责、分工、目标等。二是学生、监护人、学校、企业四方协议，落实劳动合同，四方权利和义务，购买意外伤害、实习责任、工伤保险等事项。在招生宣传中，要实事求是，充分保证考生知情权。国家、省关于学徒制试点的政策，报考、录取的要求和标准，在校（企）学习（工作）的时间、条件，合作企业情况，企业工作岗位的权利和义务等，都要公开透明。
在接下来的三年工作中，我校将注重加强试点工作，加强理论和实践研究，不断修订完善各项制度、运行机制，形成一套可在其他工科专业推广的办学模式，实现学生优质就业、企业获得高素质员工、学校有效提高育人质量的目标。