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一种复合保鲜剂对牡蛎保鲜效果的影响

来源 :中国口岸科学技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhll0011

【摘 要】

：

本文选用茶多酚、山梨酸钾和普鲁兰多糖复合保鲜剂作为牡蛎保鲜剂,实验分成对照组和测试组.在不同贮藏条件下,通过测定感官评价、pH值、TVB-N、TBA、FFA和菌落总数指标,考察

【作 者】

：

王丹云 吴毓浪 徐莉 

【机 构】

：

海口海关技术中心 海口 570311

【出 处】

：

中国口岸科学技术

【发表日期】

：

2021年4期

【关键词】

：

牡蛎 保鲜剂 品质 

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本文选用茶多酚、山梨酸钾和普鲁兰多糖复合保鲜剂作为牡蛎保鲜剂,实验分成对照组和测试组.在不同贮藏条件下,通过测定感官评价、pH值、TVB-N、TBA、FFA和菌落总数指标,考察保鲜剂的保鲜效果.结果发现,在4℃贮藏条件下,对照组的牡蛎保藏8 d后各指标值已超出标准限量值,测试组则可达14 d,且测试组在-3℃贮藏条件下可保藏30 d.

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