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一前言维生素C,英文名称：vitaminC,它是是抗坏血酸生物活性化合物的通称,是一种水溶性维生素,在水果蔬菜中含量丰富。其化学结构与糖类很相似,呈弱酸性,其还原性较强,加热或在溶液中易发生氧化分解,在碱性条件下更易被氧化。熔点为191℃~192℃。Vc熔融时同时被分解。比旋度为＋20.5°至＋21.5°。Vc在新鲜的水果蔬菜等植物组织中广泛存在,在枣、辣椒、苦瓜、猕猴桃、