甜、酸、苦、辣、咸这五味中，最不受欢迎的恐怕要数“苦”味了。然而，适量吃点苦味食物，不仅对人体健康大有裨益，而且对调节情绪大有好处。
　　日本研究人员发现，苦味食物中含有较高的氨基酸。他们曾对30多种氨基酸的味道进行测试和分析，发现其中有苦味的竟达20余种。苦味食物中还含有一种物质，对癌细胞能产生较强的杀伤力。
　　在我国古代，人们对食苦颇有见地。《本草备要》记载：“苦者能泻燥火。”中医认为，人体应阴阳相对平衡，但由于人们嗜吃甘辛辣而恶苦味，往往导致人体阳有余而阴不足，因此，适当吃点苦味食物有助于调节人体阴阳平衡。
　　在日常生活中，浓烈的苦味，人体的味觉系统不但难以接受，而且有损健康。但若苦得适当，如咖啡、可可、苦瓜、苦菜、百合、莲子和苦丁茶等，却能为许多人所喜爱。因为它们具有开胃、提神、健身以及调节情绪的作用。盛夏，不少人出现不同程度的烦躁不安、口感无味、食欲不佳等现象，苦味食物能帮助刺激味觉的恢复，增进食欲，还能利尿祛湿、消炎退热、清心明目。（山西省吉县8号信箱 汾河 邮编：042200）