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百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶。时至今日,我们不再面临食盐供应短缺的困扰;与之相反,减盐的声音开始出现。既然盐对人体健康是如此重要,为什么需要减盐呢?到底该吃多少盐呢?
真相:摄入足量的钠离子对于维持生理机能至关重要,而食盐是摄入钠的最主要来源。这就是为什么战士潘冬子冒着生命危险也要把盐送到根据地的原因。然而,正所谓“过犹不及”,过量摄入钠盐会产生一系列健康隐患。
食盐是一种历史悠久的防腐剂,可用于长时间贮藏食物,尤其是肉类。因为它的高渗作用可以抑制有害微生物的生长,防止食物败坏,这在物质相对匮乏,保存手段单一的古代有着非同一般的意义。可以说,食盐对人口的增长功不可没。直到今天,人们仍然保留着用盐腌制咸菜、火腿等食材的风俗,这些风味独特的食物,是舌尖上不可替代的亮点。
即使不需要长期保存食物,食盐在日常烹饪中也必不可少。除了提供咸味,它能掩盖食品中令人不悦的苦味,增强甜味等宜人风味。目前,尚未有替代品可以模拟钠盐神奇的感官功能。由于含盐量陡然下降会对食品口感产生显著影响,被宠坏的味蕾无法适应,因此,让一个重口味的人即刻适应清淡的饮食实在不容易。
然而,正所谓“过犹不及”,过量摄入钠盐会产生一系列健康隐患,虽然科学界对于这些健康隐患还没有得到一致的结论,但仍应引起重视。
高血压是与高盐饮食最直接相关的健康风险。钠盐摄入过多,导致体液中的钠钾比失去平衡。水分往血管中渗透,造成水钠潴留,使血容量增加;同时细胞含钠量增加又使细胞吸水肿胀,导致小动脉血管壁平滑肌肿胀,血管管腔变细,外周阻力增加,从而血压升高。
高血压是导致心血管疾病发生和死亡的最重要因素,可引起60%的脑中风和50%的冠心病。高血压还是导致晚期肾病的第二大诱因。尤其是对盐敏感的人群,一旦摄入过多钠盐,很容易罹患高血压。为了预防高血压,维持心血管健康,将钠盐摄入量控制在推荐的范围内,是大有必要的。
吃盐太多的高血压患者改变这一饮食习惯,可以降低血压值,减少中风和心血管疾病风险,延缓肾病发展。健康人控制吃盐量,也可以有效预防因钠盐摄入过量引起的高血压。一个令人震惊的数据是,石器时代原始人吃的天然食物中钠钾比仅为0.1,而现代人饮食中这一比例高达3。我国现有高血压人数超2亿,与饮食结构变化不无关系。
世界卫生组织建议,一般人群每日食盐量为5g,摄入钠应低于2g,同时钠钾比制应接近“1”。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g,这个数字还包括了来自酱油、咸菜等来源的盐。特殊疾病人群、老年人、幼儿的摄入量应更低。
真相:摄入足量的钠离子对于维持生理机能至关重要,而食盐是摄入钠的最主要来源。这就是为什么战士潘冬子冒着生命危险也要把盐送到根据地的原因。然而,正所谓“过犹不及”,过量摄入钠盐会产生一系列健康隐患。
食盐是一种历史悠久的防腐剂,可用于长时间贮藏食物,尤其是肉类。因为它的高渗作用可以抑制有害微生物的生长,防止食物败坏,这在物质相对匮乏,保存手段单一的古代有着非同一般的意义。可以说,食盐对人口的增长功不可没。直到今天,人们仍然保留着用盐腌制咸菜、火腿等食材的风俗,这些风味独特的食物,是舌尖上不可替代的亮点。
即使不需要长期保存食物,食盐在日常烹饪中也必不可少。除了提供咸味,它能掩盖食品中令人不悦的苦味,增强甜味等宜人风味。目前,尚未有替代品可以模拟钠盐神奇的感官功能。由于含盐量陡然下降会对食品口感产生显著影响,被宠坏的味蕾无法适应,因此,让一个重口味的人即刻适应清淡的饮食实在不容易。
然而,正所谓“过犹不及”,过量摄入钠盐会产生一系列健康隐患,虽然科学界对于这些健康隐患还没有得到一致的结论,但仍应引起重视。
高血压是与高盐饮食最直接相关的健康风险。钠盐摄入过多,导致体液中的钠钾比失去平衡。水分往血管中渗透,造成水钠潴留,使血容量增加;同时细胞含钠量增加又使细胞吸水肿胀,导致小动脉血管壁平滑肌肿胀,血管管腔变细,外周阻力增加,从而血压升高。
高血压是导致心血管疾病发生和死亡的最重要因素,可引起60%的脑中风和50%的冠心病。高血压还是导致晚期肾病的第二大诱因。尤其是对盐敏感的人群,一旦摄入过多钠盐,很容易罹患高血压。为了预防高血压,维持心血管健康,将钠盐摄入量控制在推荐的范围内,是大有必要的。
吃盐太多的高血压患者改变这一饮食习惯,可以降低血压值,减少中风和心血管疾病风险,延缓肾病发展。健康人控制吃盐量,也可以有效预防因钠盐摄入过量引起的高血压。一个令人震惊的数据是,石器时代原始人吃的天然食物中钠钾比仅为0.1,而现代人饮食中这一比例高达3。我国现有高血压人数超2亿,与饮食结构变化不无关系。
世界卫生组织建议,一般人群每日食盐量为5g,摄入钠应低于2g,同时钠钾比制应接近“1”。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g,这个数字还包括了来自酱油、咸菜等来源的盐。特殊疾病人群、老年人、幼儿的摄入量应更低。