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每一种食物都在一个温度的稳定时口味最佳。现在甚至已经出现了厨房食物温度计,用来精确测量食物的最佳温度,让你烹饪出最美味的食物。
泡茶 别以为用沸水泡茶效果最好,实际上,泡茶的最佳水温是70℃~80℃,这样泡出来的茶水色香味俱佳,且茶叶中含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。把热茶放到65℃时,既好喝又解渴。
煮牛奶 牛奶不宜高温久煮,一般60℃~70℃时,即可达到杀菌消毒的目的,且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化:在60~62℃时,早胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,营养价值下降,还不易消化吸收。
冲蜂蜜 冲蜂蜜的水最佳温度为50℃~60℃。如果用沸水来冲蜂蜜,不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,破坏营养成分。
喝咖啡 热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口,味道最佳。冷咖啡则在6℃时最适宜。
饮水 平时饮水、饮食、漱口的水,最佳温度是35~38℃,这时候水对口腔、牙齿刺激最小。开水在冷却到12℃~17℃时,喝起来最爽口。
喝汤 汤类在60℃~65℃时味道最好。这时,汤内的“实料”和水分才能交融,调料也能充分发挥其中的味道,口感比较好。如果是有汤的剩菜或冷菜,至少要加热到74℃,等汤汁沸腾了才好吃。
煮蔬菜 通常蔬菜在60~80℃时易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久,以减少对维生素C的破坏。
煮肉类 肉类食品在70~75℃时最为香美鲜嫩。煮排骨时,想要汤鲜就加凉水,想要肉鲜就加热水。鸡胸肉需烤到77℃才最安全、最美味,而整只家禽要达到82℃时最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布,所以至少要到7l℃才安全。
熬粥 煮粥下米最佳水温为50℃~60℃,这样煮出来的粥,黏而不腻,口感最好。
此外,咸的、苦的食物,温度越高则味道越淡。酸的食物在温度10℃~14℃之间,其味道基本不变。甜食感觉最甜的温度是37℃,若高于或低于这个温度,甜度会变淡。正常的人对温度在30℃左右的食物,味觉敏感度最高。
泡茶 别以为用沸水泡茶效果最好,实际上,泡茶的最佳水温是70℃~80℃,这样泡出来的茶水色香味俱佳,且茶叶中含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。把热茶放到65℃时,既好喝又解渴。
煮牛奶 牛奶不宜高温久煮,一般60℃~70℃时,即可达到杀菌消毒的目的,且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化:在60~62℃时,早胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,营养价值下降,还不易消化吸收。
冲蜂蜜 冲蜂蜜的水最佳温度为50℃~60℃。如果用沸水来冲蜂蜜,不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,破坏营养成分。
喝咖啡 热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口,味道最佳。冷咖啡则在6℃时最适宜。
饮水 平时饮水、饮食、漱口的水,最佳温度是35~38℃,这时候水对口腔、牙齿刺激最小。开水在冷却到12℃~17℃时,喝起来最爽口。
喝汤 汤类在60℃~65℃时味道最好。这时,汤内的“实料”和水分才能交融,调料也能充分发挥其中的味道,口感比较好。如果是有汤的剩菜或冷菜,至少要加热到74℃,等汤汁沸腾了才好吃。
煮蔬菜 通常蔬菜在60~80℃时易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久,以减少对维生素C的破坏。
煮肉类 肉类食品在70~75℃时最为香美鲜嫩。煮排骨时,想要汤鲜就加凉水,想要肉鲜就加热水。鸡胸肉需烤到77℃才最安全、最美味,而整只家禽要达到82℃时最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布,所以至少要到7l℃才安全。
熬粥 煮粥下米最佳水温为50℃~60℃,这样煮出来的粥,黏而不腻,口感最好。
此外,咸的、苦的食物,温度越高则味道越淡。酸的食物在温度10℃~14℃之间,其味道基本不变。甜食感觉最甜的温度是37℃,若高于或低于这个温度,甜度会变淡。正常的人对温度在30℃左右的食物,味觉敏感度最高。