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乳脂是牛奶的重要组成成分，也是评价鲜奶质量的重要指标。通过对乳中脂肪含量的测定，还可判断鲜奶是否掺假。国家产品标准中规定，一般牛乳脂肪含量不应低于3％。乳脂含量的测定方法较多，如盖勃法、巴布科克法、哥特里罗紫法。本文分别用盖勃法和伏尔明碳酸钠法测定鲜牛奶中脂肪含量，以探讨两种方法的优缺点。
鲜奶脂肪含量测定的两种方法比较
【摘 要】
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乳脂是牛奶的重要组成成分，也是评价鲜奶质量的重要指标。通过对乳中脂肪含量的测定，还可判断鲜奶是否掺假。国家产品标准中规定，一般牛乳脂肪含量不应低于3％。乳脂含量的测定方
【机 构】
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山西医科大学
【出 处】
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山西医药杂志
【发表日期】
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2008年5期
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