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乳脂是牛奶的重要组成成分,也是评价鲜奶质量的重要指标。通过对乳中脂肪含量的测定,还可判断鲜奶是否掺假。国家产品标准中规定,一般牛乳脂肪含量不应低于3%。乳脂含量的测定方法较多,如盖勃法、巴布科克法、哥特里罗紫法。本文分别用盖勃法和伏尔明碳酸钠法测定鲜牛奶中脂肪含量,以探讨两种方法的优缺点。