【摘 要】
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以提高板兔质量为目的,采用自行研制的小型气调干燥机(QTM)实验设备,分别以氮气、二氧化碳气体及氮气和二氧化碳气体体积各为50%的混合气体置换部分空气作为干燥介质对板兔进
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以提高板兔质量为目的,采用自行研制的小型气调干燥机(QTM)实验设备,分别以氮气、二氧化碳气体及氮气和二氧化碳气体体积各为50%的混合气体置换部分空气作为干燥介质对板兔进行气调干制试验.采用正交实验,分析了不同状态的气体成分对板兔干制品质量的影响.结果表明:降低干燥室气体的氧气含量可显著降低板兔干制品过氧化值和酸价,提高板兔质量.在气体的氧气含量相同状况下,充氮降氧效果最好.此外,还对板兔充氮降氧干燥过程的状态参数进行了优化.
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