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以大豆粉为原料代替巧克力中部分糖粉和可可粉，经过配方研制，生产实验，制作出适用于巧克力糖果及各种糕点、饼干和小食品生产使用的巧克力酱料。
大豆蛋白在巧克力食品中的应用
【摘 要】
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以大豆粉为原料代替巧克力中部分糖粉和可可粉，经过配方研制，生产实验，制作出适用于巧克力糖果及各种糕点、饼干和小食品生产使用的巧克力酱料。
【机 构】
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好丽友食品有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年4期
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