以荞麦饼干为主要研究对象,对比分析了添加不同量荞麦粉到低筋面粉中饼干的营养成分。将荞麦粉过120目、150目、200目筛,得到不同粒度的荞麦粉。再分别将不同粒度的荞麦粉按10%、20%、30%的比例加入到低筋面粉中,制作荞麦饼干,并对其进行感官评价和理化指标的测定。结果表明:所有荞麦饼干样品的粗纤维含量与空白试验对比有极显著差异(P<0.01);过120目筛添加荞麦10%、20%,过150目筛添加荞麦20%,过200目筛添加荞麦30%的荞麦饼干脂肪含量与空白试验对比均有极显著差异(P<0.01)。过200目筛添加荞麦10%、20%和过150目筛添加荞麦20%的荞麦饼干脂肪含量与空白试验均有显著差异(P<0.05)。120目添加荞麦粉30%的饼干蛋白质含量与空白试验有显著差异(P<0.01),过120目筛添加荞麦10%、20%和过200目筛添加荞麦30%的饼干蛋白质含量与空白试验有显著差异(P<0.05)。过120目筛添加荞麦10%和过150目筛添加荞麦30%的荞麦饼干灰分与空白试验有显著差异(P<0.05)。经感官评价和理化指标分析,过200目筛添加荞麦10%的荞麦饼干质量最优。