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<正>研究方法和调查对象研究方法对无锡市南长区餐饮业的熟肉制品和食(饮)具按规定的采样频次、比例进行分层随机抽样。调查的范围与对象2013年1月至2014年1月,从无锡市南长区辖区内已获得"冷荤、凉菜制售"经营许可的288家餐饮单位中抽取250家进行熟肉制品和食(饮)具的采集与监测。采样原则1)熟肉制品定义为以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料制成的熟肉制品。所有食品均按照GB/T 4789.1-