本研究基于Illumina MiSeq高通量测序对浙江玫瑰醋“冲缸放水”后的醋样中细菌V4区进行测序,并用HPLC对醋样有机酸含量进行测定,得出了玫瑰醋发酵过程中细菌相对丰度以及有机酸含量的变化。并用O2PLS模型对两者相关性进行分析,结果表明:玫瑰醋在“冲缸放水”后的发酵过程中,醋酸杆菌属和乳杆菌属在细菌菌群中占绝对优势(相对丰度之和大于80%);玫瑰醋中有机酸含量一直呈现上升趋势,乙酸和乳酸含量最高,对玫瑰醋有机酸含量进行HCA和PCA分析,可以将醋样分为发酵前期、发酵中期、发酵后期三大类,各类醋样有机酸组成差异显著;利用O2PLS模型对细菌与有机酸相关性分析,得到22个与有机酸相关重要性指标(VIP(pred))大于1的细菌属,有:Acetobacter、Lactobacillus、Methylobacterium等;对VIP(pred)>1的细菌与有机酸进行相关性分析,做出了细菌与有机酸相关性系数Heatmap,并得出了与各种有机酸相关性系数|ρ|>0.6的高度相关细菌属。为找寻玫瑰醋发酵过程中的功能微生物,提升玫瑰醋品质提供数据支持。