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芫荽俗名香菜，又称胡荽，伞形科1～2年生调味蔬菜，适应性广，各蔬菜产地普遍栽培。香菜耐寒性强，温度缓慢下降至-12℃不受冻害，长期低温下叶片变为紫色，温度回升后还能恢复绿色。生长适温为17-20℃，超过20℃生长缓慢，30℃以上停止生长。香菜耐弱光，但光照太弱时生长缓慢，叶色淡，香味也差，影响产量和品质。