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纤维素酶是具有纤维素降解能力酶的总称．包括葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶或纤维二糖酶和β-葡萄糖苷酶，只有这三种酶共同存在并协同作用才能完成对纤维素晶体的水解过程（Irwin等，1993年），在单胃动物上的应用较为广泛。近年来，纤维素酶逐渐被应用于奶牛生产中，并取得了很好的效果、但由于酶制剂在反刍动物上的作用机制并不甚清楚，利用效果不稳定。本文综述了国内外纤维素酶在奶牛生产上的最新进展。