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<正>质构对于食品品质来讲是一个非常关键的指标,而往往影响这一指标的重要成分是脂肪,但针对当前盛行的低脂低热饮食之道,如何在少加或不加脂肪的条件下依然保持食品原有的质构呢?经过食品工作者的研究,已证实通
新型质构改良剂菊粉及其在低脂食品中的应用
【摘 要】
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<正>质构对于食品品质来讲是一个非常关键的指标,而往往影响这一指标的重要成分是脂肪,但针对当前盛行的低脂低热饮食之道,如何在少加或不加脂肪的条件下依然保持食品原有的
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
：
食品与机械
【发表日期】
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1998年4期
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