【摘 要】
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以林下种植的新鲜羊肚菌为试验材料,使用德玛仕烘干机分别设定烘干温度、烘干时间及时段组合等,探寻新鲜羊肚菌的科学烘干工艺流程。结果表明:羊肚菌不同于大多数真菌,高温烘
【机 构】
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重庆市林业科学研究院,重庆森丰林业科技发展有限责任公司,重庆市北碚区金刀峡镇农业服务中心
【基金项目】
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重庆市林业重点科技攻关项目(渝林科研2017-7)
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以林下种植的新鲜羊肚菌为试验材料,使用德玛仕烘干机分别设定烘干温度、烘干时间及时段组合等,探寻新鲜羊肚菌的科学烘干工艺流程。结果表明:羊肚菌不同于大多数真菌,高温烘干下羊肚菌容易黑化和焦化,品相极差、气味淡薄甚至有焦味。若温度过低,虽然能够逐步烘干并保持较好的品相,但耗时长,烘干效率低下。此外,羊肚菌在不同水分含量阶段的烘干温度对其饱满度、色泽的影响较大。三段式升温烘干是一种科学的羊肚菌烘干方式。40~45℃烘干3.0~3.5 h后55℃烘干2.0 h,再75℃烘干0.5~1.0 h是比较高效和高品相的羊
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