扬州最著名的是茶馆，早上去下午去都是满满的。吃的花样最多。坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包，分放着瓜子花生炒盐豆之类。又有炒白果的，在担子上的铁锅爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了。露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上；叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃，也可向卖零碎的买些白酒——扬州普通都喝白酒——喝着。这才叫茶房烫千丝。北平现在吃干丝，都是所谓煮干丝；那是很浓的，当菜很好，当点心却未必合式。烫干丝先将一大块方的白豆腐飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；滗去了水，搏成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿上，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。接着该要小笼点心。北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴的名产，扬州不该掠美。扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸；偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，到了儿捧着肚子走出。
　　赏析：
　　朱自清七岁到扬州，一住十三年。他在这里度过了少年和青年时代。扬州的美食给他留下了深刻的印象。他在《说扬州》里这样写道：“另有许多人想。扬州是吃得好的地方。这个保你没错儿。”
　　我们跟随作者走过扬州的茶馆。第一感受就是热闹。客人多还是其一。更有那穿梭其间兜揽生意的小贩使茶馆显得更加熙熙攘攘。这让我们感到去茶馆吃茶仿佛是扬州人生活中不可或缺的一部分。
　　“炒白果”、“五香牛肉”、“烫干丝”。还有“小笼点心”。这些并不名贵的小吃。在作者的笔下都有了让人垂涎的味道，其关键就在于作者向我们展示出了这些食品的制作过程。现炒的白果“又热又香”。用麻酱油现拌的“五香牛肉”要慢慢品尝。还有“说时迟。那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了”的“烫干丝”。都让我们如在眼前。“小笼点心”更是精致，作者将选料到成馅。还有那入口即化的滋味都娓娓道来，真是让人回味无穷啊!
　　最后。作者以有些食客们“忍不住狼吞虎咽，到了儿捧着肚子走出”做为收尾。结构非常紧凑。每个读过这篇文章的人都忍不住想：到扬州一定要去茶馆饱一番口福。
　　
　　(张　芳　荐)