【摘 要】
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以鲜嫩糯玉米为主要原料，开发一种胶囊型果粒果汁饮料，对果粒胶囊制作、产品配方和稳定剂的筛选进行了研究。结果表明：将1．5％的海藻酸钠和20％的玉米汁混合后滴入1．5％的CaCl2溶液中，制
【基金项目】
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国家农业成果转化基金项目(No.2014GB2C300011)
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以鲜嫩糯玉米为主要原料，开发一种胶囊型果粒果汁饮料，对果粒胶囊制作、产品配方和稳定剂的筛选进行了研究。结果表明：将1．5％的海藻酸钠和20％的玉米汁混合后滴入1．5％的CaCl2溶液中，制成的胶囊口感好、风味浓。产品配方中，胶囊7．5％、玉米汁液30％、木糖醇12％、柠檬酸0．15％，采用0．4％黄原胶、0．4％CMC—Na和0．3％卡拉胶的复合稳定剂，制得的产品感官品质好，风味独特，口感爽滑，具有良好的稳定性和悬浮性。
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