海洋占地球表面积的71％，其“可耕”面积大约是陆地的15倍，海洋能提供的食物要比陆地全部可耕面积提供的食物多上千倍。如果从海洋中提取蛋白质，该有多么丰富的蛋白质源啊！
　　海洋中可作为人类蛋白质源的食品很多，大体上可分为以下四类。
　　
　　1． 鱼类
　　鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪，其热量不亚于牛、羊、猪肉，尤其蛋白质和人体所必需的氨基酸含量很高。海洋鱼类多达1500余种，蛋白质含量按干物质计算，都在80％～90％。鱼肉中有8种氨基酸在种类和数量上都接近人体所必需的氨基酸，且极易被人体吸收。另外，鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，易于消化吸收。
　　要使海洋为人类提供更多的鱼类食品，人们还必须改进鱼类产品的加工方式。深海鱼由于口感不佳，长期以来一直被加工成鱼粉作牲畜饲料。而今日本等国已对深海鱼进行深加工，生产出一种浓缩性富含高蛋白块状肉类，因其有牛肉似的咀嚼感，人们称之为“海洋牛肉”。有人乐观地估计，“海洋牛肉”如果作为人类主要的营养源之一，可弥补当今人类所需蛋白质缺口的三分之一。
　　
　　2． 虾类
　　海洋中虾类虽远不如鱼类多，但其资源量却十分诱人。南极海域的小虾，科学家称之为“南极磷虾”，有“未来动物蛋白质仓库”之誉，其总量约在10～30亿吨之间。如果我们每年捕捞其中的10％，那这个数字也正好与目前全世界年水产品的总量相当。可见，开发南极磷虾可使目前水产品总量翻一番。
　　磷虾肉具有比鱼肉、牛肉都高的营养价值。我国科学家对南极磷虾成分进行了分析，其体内有17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有7种，如亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、精氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸，占氨基酸总量的4365％。
　　
　　3． 藻类
　　藻类是生长在海洋里的含叶绿素和其他辅助色素的低等生物。目前海洋中可供人类食用的藻类有70多种，如海带、紫菜、石莼、江篱等。一般有四大类：蓝绿藻、绿藻、褐藻和红藻。我们常见的海带、裙带菜就属于褐藻类，紫菜属于红藻类。从营养角度看，这些食用海藻含有大量蛋白质、脂肪、纤维素、无机盐和某些人体必需的微量元素及藻胶酸、甘露醇、多糖等，营养价值要比陆地上的各种谷物和蔬菜高得多。海藻类食品不仅营养丰富，来源广泛，食法多样，而且其中含有相当一部分活性物质，具有祛病健身、延年益寿的功效。
　　
　　4． 海生无脊椎动物
　　大量海生无脊椎动物，如蟹、乌贼、海参、牡蛎、贻贝、扇贝等，基本上都是高蛋白食品。除牡蛎外，它们的蛋白质含量均在11％以上，如干海参的蛋白质含量高达502％。许多国家还把此类动物的骨骼进行深加工制成骨粉，提炼甲壳素，然后深加工成营养价值颇高的新型食品。
　　总之，通过日新月异的技术开发，把海洋作为增加优质蛋白质的“粮仓”，是大有可为的。人类的未来，不但能吃饱，而且会比今天吃得更有营养，吃得更健康！
　　（编辑 孙世奇）