【摘 要】
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以牛乳和豆乳为原料 ,对嗜酸乳杆菌G2的乳酸发酵特性进行了初步研究。经G2菌发酵后 ,牛乳中游离氨基酸的含量提高了 3倍 ,在 4℃下冷藏 2 4h ,氨基酸的含量可增加 2 0 .15 %
【机 构】
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温州出入境检验检疫局敖江办事处,温州出入境检验检疫局
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以牛乳和豆乳为原料 ,对嗜酸乳杆菌G2的乳酸发酵特性进行了初步研究。经G2菌发酵后 ,牛乳中游离氨基酸的含量提高了 3倍 ,在 4℃下冷藏 2 4h ,氨基酸的含量可增加 2 0 .15 %。在实验中添加植酸 ,结果表明 ,当植酸的添加量为 0 .2 0 %时 ,发酵 2 4h后植酸的降解率为 5 5 %。在豆乳中乳糖的添加对发酵产酸没有明显影响 ,利用嗜酸乳杆菌G2和嗜热链球菌F0 1对豆乳进行混合发酵 8h ,可得出满意的酸度 (pH为 4.2～ 4.3 ) ,因此植物蛋白乳可用来制备乳酸饮料
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