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黄姜色素是从姜科植物的根茎中提取的一种具有抗氧化作用的天然化合物，广泛添加于食品、化妆品和药品中。主要应用超声波从黄姜中提取黄姜色素，对提取时间、提取功率、乙醇浓度以及料液比等影响因素进行研究，确定最佳的提取工艺条件。同时采用大孔树脂法对提取液进行纯化，获取高浓度的黄姜色素，然后测其清除自由基的能力。结果表明：超声法提取黄姜色素的最佳工艺条件为料液比1∶50、超声波功率250 W、乙醇浓度75％、提取时间20 min，在此参数下提取液浓度为0．0176 mg／mL。用大孔树脂法吸附的最佳时间为50 min，解吸时间为60 min，对DPPH 的清除率可达57．89％。