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柚汁中含有柚皮苷和柠檬苦素，这些苦味物质降低柚汁的口感和品质。本文采用酶法对柚汁进行脱苦研究。以柚汁的脱苦率为指标，在单因素实验的基础上，采用响应曲面法优化柚苷酶对柚子汁的脱苦工艺。结果表明，酶法对柚汁脱苦的最佳工艺为：柚苷酶的添加量为0.5 g/L，酶解温度为53℃，酶解时间为142 min，柚汁的pH为4，在此条件下脱苦率达到51.5%。